Croquetas de jamón

Ingrédients14

• 150g
  Jambon (serrano ou ibérique)

  coupé en petits morceaux

• ½pce
  Oignon

  finement émincé

• 35ml
  Huile d'olive
• 35g
  Beurre
• 50g
  Farine
• 20g
  Maïzena
• 200ml
  Bouillon de poulet

  chaud

• 500ml
  Lait

  chaud, environ 500 ml — ajuster selon la consistance

• À volonté / QS
  Sel
• 1À volonté / QS
  Noix de muscade
• 1À volonté / QS
  Farine

  pour paner

• 2pce
  Œufs

  battus, pour paner

• 1À volonté / QS
  Chapelure
• 1À volonté / QS
  Huile

  pour la friture

Préparation

1. 1

   Faire revenir le jambon

   Faire chauffer une grande casserole antiadhésive à feu moyen-fort. Ajouter le jambon coupé en petits morceaux et le faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans devenir sec. Retirer et réserver.

   5 min
2. 2

   Préparer le roux

   Dans la même casserole à feu doux, ajouter l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre est fondu, ajouter l'oignon émincé avec une pincée de sel et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre (5 minutes environ). Ajouter la farine et la maïzena, mélanger et cuire 2 à 3 minutes sans faire brunir.

   10 min
3. 3

   Incorporer les liquides

   Verser d'abord les 200 ml de bouillon chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Quand la farine a absorbé le bouillon, ajouter le lait chaud petit à petit tout en remuant en continu. Le total de liquide est d'environ 700 ml : ajuster selon la consistance obtenue.

   15 min
4. 4

   Finir la béchamel et ajouter le jambon

   Quand la béchamel est lisse et légèrement épaisse, saler si nécessaire et ajouter la noix de muscade. Remettre les morceaux de jambon réservés. Continuer à cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache facilement du fond de la casserole. Verser dans un plat large, étaler et laisser refroidir.

   10 min
5. 5

   Refroidissement

   Couvrir d'un film alimentaire au contact et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La texture se stabilise et devient plus facile à travailler.

   4h
6. 6

   Former et paner les croquettes

   Former des croquettes avec les mains légèrement humides ou deux cuillères. Passer chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Appuyer légèrement pour bien faire adhérer.

   20 min
7. 7

   Friture

   Faire frire dans une huile bien chaude (175-180 °C) par petites fournées jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (2 à 3 minutes par fournée). Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.

   10 min