Dumplings chinois au bœuf à la poêle

Ingrédients17

• 100g
  farine de blé
• 50g
  eau tiède
• 100g
  bœuf haché

  idéalement 10–15 % de matière grasse

• 2g
  sel
• 2g
  sucre
• ½c. à s.
  vin de cuisine chinois Shaoxing ou vin blanc de cuisine
• 1g
  poivre blanc moulu
• 6g
  gingembre frais
• 25g
  ciboule ou oignon nouveau
• ½c. à s.
  huile de sésame
• 1½c. à s.
  eau
• ½L
  huile neutre

  Peu necessite plus d'huile pour la cuisson

• 90ml
  eau
• 4c. à s.
  sauce soja
• 4c. à s.
  vinaigre de riz
• 1c. à s.
  huile de sésame
• 10g
  ail

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte

   Dans un saladier, mélanger la farine avec l'eau tiède progressivement, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, former une boule et laisser reposer 30 minutes.

   35 min
2. 2

   Préparer la farce

   Dans un saladier, mélanger le bœuf haché avec le sel, le sucre, le vin de Shaoxing, le poivre, le gingembre, la ciboule, l'eau et l'huile de sésame. Bien mélanger énergiquement dans le même sens pendant 2–3 minutes jusqu'à obtenir une farce légèrement collante et homogène.

   5 min
3. 3

   Préparer les feuilles

   Après le repos de la pâte, la rouler en boudin, la couper en 12 morceaux égaux, les aplatir et les étaler au rouleau pour obtenir des disques d'environ 8–10 cm de diamètre, avec des bords fins et un centre légèrement plus épais.

   10 min
4. 4

   Former les dumplings

   Pour chaque disque, placer environ 1 cuillère à soupe de farce au centre, humidifier légèrement les bords avec de l'eau, plier en deux et presser fermement les bords pour fermer complètement. Ajouter éventuellement quelques plis décoratifs sur le bord.

   10 min
5. 5

   Préparer la sauce

   Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'ail émincé. Réserver.

   2 min
6. 6

   Cuisson à la poêle

   Faire chauffer une caserrole à feu moyen-vif avec de l'huile neutre. Y déposer les dumplings quand l'huile est chaude. laisser chaque dumplins jusqu'a qu'il soit bien dorée, a minima 6 a 8 min

   15 min
7. 7

   Servir

   Transférer immédiatement les dumplings dans une assiette, côté croustillant vers le haut, et servir avec la sauce préparée.