Salmorejo cordouan
La soupe froide de Cordoue, plus épaisse et crémeuse que le gaspacho. Seulement 5 ingrédients, mais la qualité des tomates et de l'huile d'olive fait toute la différence. Parfait pour l'été.
Temps total
21 min
Préparation
20 min
Par
Valérian Z
Ingrédients8
- 1kgTomates bien mûres
- 200gPain blanc
type campagne ou telera
- 150mlHuile d'olive vierge extra
de très bonne qualité
- 1pceAil
gousse
- À volonté / QSSel
- QSJambon serrano
garniture, en petits morceaux
- 2pceŒufs durs
garniture, émincés ou émiettés
- QSHuile d'olive
garniture, filet à la fin
Préparation
- 1
Préparer et mixer les tomates
Laver les tomates et retirer le pédoncule et la partie dure au centre. Les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Passer la purée au tamis fin pour retirer peaux et pépins.
10 min - 2
Tremper le pain
Couper le pain en morceaux grossiers et le laisser tremper dans la purée de tomate pendant 10 minutes. Le pain va absorber le liquide et ramollir.
10 min - 3
Mixer et émulsionner
Ajouter l'ail et le sel dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène. Sans arrêter le mixeur, ajouter l'huile d'olive en filet progressif pour créer une émulsion crémeuse. Goûter et ajuster le sel.
5 min - 4
Réfrigérer
Couvrir et réserver au frais au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Le salmorejo se sert très frais.
2h - 5
Dresser et servir
Verser dans des bols ou assiettes creuses. Garnir de jambon serrano coupé en petits morceaux, d'œuf dur émietté et d'un filet d'huile d'olive de qualité.
3 min