Steak poêlé, beurre et jus de cuisson
Une cuisson simple pour une viande rouge d'environ 2 cm d'épaisseur, avec un arrosage au beurre et un déglaçage rapide qui permet de récupérer tous les sucs de cuisson. Le résultat est une viande bien dorée accompagnée d'un jus savoureux.
Temps total
11 min
Préparation
5 min
Par
Valérian Z
Ingrédients8
- 1pceAil
Optionnel, gousse légèrement écrasée
- 1pceViande rouge
Pièce d'environ 2 cm d'épaisseur (bavette, faux-filet, rumsteck, entrecôte fine...)
- QSHuile neutre
- À volonté / QSSel
- QSBeurre
Une belle noix
- QSThym
Optionnel, de préférence frais
- QSRomarin
Optionnel, de préférence frais
- QSVin blanc
Un fond de verre pour déglacer. Peut être remplacé par de l'eau.
Préparation
- 1
Préparer la viande
Sortir la viande du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson si possible. Assaisonner avec du sel juste avant de la cuire.
- 2
Saisir la première face
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposer la viande et la laisser saisir environ 2 minutes sans la déplacer.
2 min - 3
Arroser au beurre
Retourner la viande, ajouter une belle noix de beurre et, si souhaité, le thym, le romarin et une gousse d'ail légèrement écrasée. Laisser cuire environ 2 minutes supplémentaires en arrosant régulièrement la viande avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère.
2 min - 4
Laisser reposer
Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer 3 à 5 minutes afin que les jus se redistribuent dans la viande.
- 5
Déglacer
Pendant le repos de la viande, conserver la poêle sur feu vif. Verser un fond de verre de vin blanc ou d'eau et gratter le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs. Laisser réduire légèrement puis napper la viande avec ce jus avant de servir.