Pâte brisée maison
Une pâte brisée légère et croustillante, avec un mélange beurre-huile pour plus de souplesse. Idéale pour les quiches, tartes salées ou sucrées.
Temps total
16 min
Préparation
15 min
Par
Valérian Z
Ingrédients6
- 300gFarine
- 75gBeurre
froid, coupé en dés
- 25gHuile neutre
tournesol ou colza
- 80mlEau froide
- ½c. à c.Sel
- 3c. à s.Sucre
optionnel, pour une version sucrée
Préparation
- 1
Sabler la farine et le beurre
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel (et le sucre si version sucrée). Ajouter le beurre froid en dés et l'huile. Travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sablée, comme de la chapelure grossière. Ne pas trop travailler.
5 min - 2
Ajouter l'eau et former la boule
Ajouter l'eau froide progressivement, cuillère par cuillère, en mélangeant juste assez pour que la pâte s'amalgame. Former rapidement une boule sans pétrir. La pâte doit être homogène mais pas élastique.
3 min - 3
Repos au réfrigérateur
Aplatir légèrement la boule, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes minimum (peut rester 24 h au frigo). Ce repos est essentiel pour éviter que la pâte rétrécisse à la cuisson.
30 min - 4
Abaisser et utiliser
Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte au rouleau à l'épaisseur désirée (environ 3 mm). Foncer le moule, piquer le fond à la fourchette et réfrigérer encore 15 minutes avant de garnir et cuire.
5 min